林愁只留下了两头牦牛,不为别的,但凡是特殊培养的食材,都有一个“保质期”。
他很担心如果买下一大堆牦牛养在后山吃上一段时间的普通食物后,它们的肉质会同样变得普通。
就像老人说的,牦牛所吃的食物都是他精挑细选的,不光有帮苲草和莎草,还有虫草、贝母、红景天这些珍惜的草药。
若是让林愁来养,他可做不到给牦牛这样的伙食。
恩,主要是也舍不得。
老人落座后,一群人很快与老人热络的攀谈起来,林愁则到后山着手处理牦牛。
他要把两头牦牛宰杀分解,一部分放进恒温柜、一部分放进地下冷库熟化保存。
黄大山坐在井边好奇的看着,
“这毛乎乎的玩意,也是牛?”
“嘿,不知道为啥,看着这身毛皮,老子的脑袋里老是跑出游荡魔的影子,噗哈哈哈。”
林愁一边将牦牛在栅栏上拴好,并不理会山爷的恶趣味,
“牦牛是高海拔地带特有的牛类,在明光附近几乎没有牦牛出没...至少以前从未出现过。”
黄大山努努嘴,
“那大长虫不是还吐出来两头么,叫唤的跟野猪一个动静,烦死了。”
那头还活着牦牛后来也很快死掉了,由于金线蛟胃液的腐蚀,肉质已经不堪食用。
林愁耸肩,他也不知道是怎么回事儿,为什么一出现就扎堆儿。
林愁用黑色的布条将牛眼遮住,准备杀牛。
除了“点穴”外(PS:点穴杀牛见第二十二章),自然有别的杀牛法。
在蒙古某些地区甚至只允许用特定的两种方式杀牛,流传在外后人们便习惯将蒙式两种杀法称之为“碎灵”和“刺心”。
在这里我们只谈碎灵:
其意思是指将牛的两眼蒙住,用刀具从牛两眼之间刺入,或以大锤直接敲碎天灵。
牛天灵为筛骨和蝶骨的结合部缝隙,最坚固也最为脆弱,说它是“罩门”一点不为过。
至于为何很有仙气儿的称之为碎灵,这里面还有一个传说。
混沌初分时,盘古开天,女娲造人,人百无依赖,在十一种生物的帮助之下才建立了家园。
梵天有主,玉皇称帝,论功行赏之时,人以十一种动物为年轮界限,永记其功。
记功,那就得分功劳大小,众动物争执不下。
然,帝以牛多出多劳四字,便订下了谁是老大的调子。
但就在天神送旨,牛抬口叼榜之时,生出了意外——接旨的并不是老牛,而是一只灰不溜秋的老鼠。
十一种动物之中,原本是没有鼠的,这贼精的小东西胆大包天,既然敢偷大耳朵的香油,就敢明抢玉帝敕封。
它趁牛不备,立在牛头上,因为它知道,牛个大体宽,又无五指,只能以口接榜,到时候它站立在牛首之上,怎么说也能比牛早够到榜单。
而牛一来老实,二来皮厚,也定然感觉不出个一二三来。
于是,在众目睽睽之下,那老鼠居然接到了牛的榜单,成了十二生肖中的第一。
人间六畜,以牛最阴。
而牛本通灵,自知大限已到时,甚至会如人一般流下眼泪。
由于天灵被鼠站过,人们认为牛浑身上下这个部位更是阴中之阴,极为不祥。
因此,杀牛时击碎天灵放出天灵血,才称之为碎灵。
...
林愁蒙住牛眼,用手轻轻抚摸牛头,使之感觉如同吃草时受到安抚一般,放松下来。
刀与牛头中线互相垂直,直指骨缝,一刀刺入横向斩过,破坏牛的脑组织,迅速的结束掉牛的生命。
由于这个部分缺少肌肉组织和痛觉细胞,加之林愁的手法干脆利落,相信这只牦牛根本就不会感觉到任何痛苦,走的非常安详。
一分钟后,林愁解下牦牛的蒙眼布扔掉,只见牦牛圆睁着大眼,已经失去了神采,天灵处流出一道黑红的血液。
古人认为,天底下最残忍的事有两种,一是杀人,二就是杀牛。
林愁静默的站了会,开始分解耗牛。
这样杀牛并不需要放血,因此肉质更为鲜嫩水润。
牦牛本身即比普通的牛肉味更重,但却多了几分韧性,因此更适用于这种方式。
那位老人是个实诚人,牛胃里几乎没有什么食物,并且出肉极多,去骨去内脏后,最起码可以出三千斤纯肉。
林愁动作干脆利落,两头牛两只黄羊,总共用了不到一个小时,就已经处理完毕。
牛一头完全分割送入恒温柜,一头并不肢解,对半劈开后放进地下冷库吊起。
山爷兴致勃勃道,
“嘿,林老弟,今儿杀牛,是不是又有好菜了?”
“...”
这玩意老贵了知道不,一天到晚想着挖本帅的墙角。
想了想,林愁脑子里蹦出来一个极好的主意,
“有,当然有好菜,下酒菜,就是得多等上一会。”
山爷没有意识到丝毫不对,
“好菜不怕晚,哈哈哈,等,咱们等得起!”
林愁耸耸肩,手里提溜着八条牛蹄,开了灶火往上一撂。
通红的火焰很快把牛蹄表面的毛发烤焦,并使牛皮收缩,锁住肉味。
取下牛蹄放在一旁,这些牛蹄需要用绳子吊在灶火之上不停歇的熏烤十几昼夜,直至完全干透才可使用。
林愁讨了个巧,这种苦力活,还是交给卧槽系统来做比较好。
对这种厨具方面的要求,系统向来别无二话,一个正正方方的铁箱子立刻出现在中岛台上。
“使用热风箱一分钟,即可抵外界一天之风干熏烤。”
林愁撇撇嘴,这是有多不厚道,明显就是抄袭了九膳宫老薛的发明嘛,连名字都懒得改上一下的。
它应该庆幸末世里没有专利权这个东西,不然发生委能让卧槽系统把骨头渣子都赔出来。
十五分钟热风箱熏烤后取出牛蹄,牛蹄已经完全失水体积缩小了近三分之一,肉皮紧紧的干结在骨骼之上。
淘米水浸湿牛蹄,用刀将表面黑灰刮掉,露出烟熏黄的皮质,看上去居然有种琥珀般的质感。
林愁不禁感叹,系统出品果然是不会夹杂丁点水分的,就是他自己精心照看着,也很难做出这样效果的成品。
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