876、扩店计划

    走进喻幼薇的办公室，夏景行发现房间内空间很狭小，他粗略扫了两眼，估计可能就十几个平方。
    摆设也很简单，一张办公桌，一套沙发，一个书柜，一台饮水机，然后就没了。
    “夏总，你别见笑，这里跟你的办公室肯定没法比。”
    夏景行摆摆手，“创业艰辛，我有切身体会，不说这些客套话了。”
    “我给你倒杯水。”
    夏景行扫了眼蹲着去倒水的喻幼薇，随即便收回目光，开始在房间里走动起来，四处打量。
    他走到书柜前，从一排图书中，随手抽出了一本，翻看起来。
    “这些书你都看过？”
    夏景行抬起头看了喻幼薇一眼，他本以为这些书都是摆设和装饰品，没想到看到了一些翻动过的痕迹，还有书签和笔记。
    “店里没那么忙的时候，我就看会儿书。”
    喻幼薇把水放在桌子上，朝夏景行走了过来。
    夏景行点点头，没多说什么，这些书都是餐饮连锁管理一类的书籍，学习一下，充充电也是好事。
    拿起桌上的纸杯喝了一口水，夏景行把身体靠在办公桌上，然后把目光投向站在自己面前的喻幼薇，问道：“接下来，你有什么打算？”
    “到京城或者魔都开分店！”喻幼薇斩钉截铁的说道。
    “为什么不把第二家分店继续开在蓉城，或者开去你老家渝州？”夏景行故意装作一脸的疑惑。
    “川渝地区的特色火锅太多了，消费者对口味的看重多过于服务。
    你看蓉城街边那些“苍蝇馆子”，老板一个比一个拽，每天就只卖那么多货，卖完就关店，但顾客还不是要买账。”
    喻幼薇淡淡道：“我们的特色是服务，大城市的中产阶级应该喜欢这种感觉。”
    夏景行轻轻点头，拿海底捞来说，在川渝地区就不是很受欢迎，特别是对于本地人来说，就吃个新鲜感。
    空了炊要想发展壮大，重心还是得放在一线城市，潜在客户群体就是追求品质生活的那部分人。
    “那具体是魔都还是京城，你想好了吗？”
    喻幼薇摇头，“我还在考虑，进入京城会和海底捞直接撞上，魔都的话，海底捞暂时还没开过去。”
    “不要抱任何侥幸心理，我们跟海底捞迟早一战！”
    “这我知道，我们两家同质化竞争太厉害，这个市场注定只能活一家。”
    喻幼薇表情严肃，她全面调查过海底捞，知道这家公司并不好对付，态度比较晋身。
    “夏总，去魔都的话，我们能暂时避开海底捞的锋芒，壮大自身，积蓄力量，为最终的决战做准备。
    如果选择进军京城，那就是针尖对麦芒，把决战提前了。”
    喻幼薇一五一十分析道，“我们现在短板其实还有不少，比如人才储备单薄，团队凝聚力不足，甚至连我们最引以为傲的服务，也还有很大的提升空间。
    就算你给空了炊大量注资，我们疯狂开店，也不一定能在短期内干掉海底捞，更大可能是我们管理跟不上，服务质量下降，把口碑崩了。”
    夏景行注视着喻幼薇，“你其实更倾向去魔都，等再发展一两年，再和海底捞硬碰硬？”
    “是！”喻幼薇语气坚决。
    夏景行沉吟片刻，道：“你要知道，空了炊在快速发展，而海底捞一样没停下脚步，我们一年开一家店，他们能一年开十家店。”
    “差距是客观存在的，光靠砸钱解决不了问题。”
    喻幼薇与夏景行对视着，说：“我们要承认，现在的空了炊奈何不了海底捞。”
    夏景行抬了抬下巴，示意她继续说。
    “与其现在就和海底捞开始耗着，不如先找到业务增长密码，或者把魔都市场拿下来，与海底捞形成南北对峙。
    海底捞对于资本的态度很保守，这是他们的弱点，也是他们的优点。
    弱点是分店数量增长缓慢，优点是一步一个脚印，根基打得非常牢固。”
    夏景行思索了片刻，重重点头：“你这个想法是正确的，我原本还担心你因为眼下的成绩变得飘飘然，头脑开始发热，看来你比我想象中还要沉得住气。”
    喻幼薇面色一喜，“那这么说，夏总你是同意我的方案了？”
    “嗯，火锅市场很大，一时半会儿，我们根本打不垮海底捞。
    我们去魔都开店，海底捞可以去羊城、鹏城开店，避开我们就是了。
    就算我们想打海底捞，也得对方愿意配合才行。”
    夏景行知道海底捞将来是个劲敌，但眼下的确摁不死对方。
    这不是互联网行业，讲究一家独大，火锅市场很分散，海底捞全盛时期上千家店占据的也不过是火锅市场的3%份额。
    不过两家火锅店都是以服务为特色，当业务增长进入一定层次，避无可避后，必然会对上，无非是早或者晚的事情罢了。
    “去年，是我们的实验年，虽说空了炊还有很多不足，但我们其实已经摸索出了一套运营模式。
    今年，我们可以继续打磨这套模式，同时完成一次小的扩张，积累扩张经验，储备人才。
    明年，火候差不多了，就可以尝试进行飞跃式的扩张了。
    这是我思考的三步走战略，层层递进。”
    夏景行微微颔首，“用三年时间来夯实根基，我觉得可行，也不算慢了，毕竟消费品牌这东西不容易打造。”
    “对了，你们现在有钱扩张吗？”
    “有！”
    喻幼薇笑呵呵说道：“我们公司去年营收将近3000万，净利润有300万元，再贷款一部分，应该够支撑再开一家分店。”
    夏景行先是皱了皱眉，又渐渐舒展开了。
    他原来预估是一年收回成本，考虑到那是成熟的商业品牌才能办到的事，空了炊作为一家新店，才运营一年就取得这个成绩已经算不错的了。
    “员工成本多少？”夏景行问道。
    “差不多900万，将近营收的30%。”
    夏景行心算了一下，一百八十多号员工分摊下来，成本其实也不算多夸张，不过比眼下一般火锅店的员工成本要高出50%。
    喻幼薇特地解释道：“我们给员工宿舍配备了洗衣服的阿姨，空调，电脑，这一块成本比同行高太多。
    另外，我们的提成和奖金制度，也决定了一部分优秀员工可以挣到更多工资，但这也同时保证了我们服务水平。”
    夏景行摆手：“这个没关系，本来就是测试财务模型，而且成绩也不差。
    不过，我感觉成本还可以再压一压，服务员数量太多了。”
    喻幼薇笑了笑，“这是没办法的事，我们也还处于摸索阶段，要保证服务质量，只能一个服务员少看几张台。
    今年，我打算调一批人去分店，尝试把成本压一压，不过需要拿捏好度，不然会影响我们服务质量、口碑，从而降低翻台率，减少营收。”
    夏景行点头，这也是他不敢也不能砸钱的原因，慢工出细活，只有把基础打牢，并且找到最佳的财务及人力资源模型后，才能事半功倍的去展开扩店计划。