第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴

    林愁直接就着大堂里摆好的灶，大火热锅。
    薛阵转身去了他的后厨，林愁隐约听到了点什么动静，但是没说话。
    鸡是荒野上那老爷子前几日吹过牛的东安古鸡，正宗的大灾变前流传下来的品种。
    竹林吃竹虫，草地抓蚂蚱，零食是苜蓿草，一只成年鸡不过三四斤而已，黑羽乌脚唯独喙是亮堂的油黄色。
    放血宰杀拔毛之后看起来不大，但每一处肌肉都尽显饱满，鸡皮泛着喜人的明黄色非常厚实。
    东安鸡皮下少油脂，肉既嫩又“脆”，纤维感十足。
    并且林愁要的是还未开始下蛋的“少女”鸡，鸡一开始下蛋，肉质就会有所改变，不复之前的鲜嫩脆爽。
    这东安鸡再配上新到的白米醋，正合林愁心意，他要做的是一道的国宴菜，
    八大湘菜之首“醋鸡”。
    说到东安醋鸡，不必再提任何动人的故事、也不需要什么源远流长的历史背景。
    因为，这是一道简单的令人头皮发麻、铅华洗尽返璞归真的菜肴，从大灾变前的国宴菜单到百姓餐桌，甚至是刚懂炒菜的小娃娃都能随手而烹之。
    其入得国宴菜单时，最正宗的材料如下：
    东安鸡一只，东安伍家桥米醋半斤，东安紫云生姜二两，东安新圩花椒五十粒，东安花桥朝天红辣椒少许，东安石期茶油一两，东安大味料酒少许。
    （行了，材料看完了，第一道菜认输，咱进行下一回合。）
    咳咳，那当然是不行的。
    东安鸡地理垄断系大旗挥舞的活灵活现，但却也不是不能做。
    当时和荒野上的老爷子聊天的时候听说他那里还有东安鸡种，林愁就起了这个心思。
    东安鸡最重要的材料不外乎是醋与鸡，恰巧，林愁两种都有。
    这种米醋不似其他，还需要糯米之流。
    它只以陈米恰到好处的发酵酿造，便可成为汤色浑浊浓白卖相不怎么好，味道略带一丝甜的“甜醋”。
    虽然林愁不会酿醋，可别忘了基地市里还有一个会酿醋的“六十年陈”老爷子呢。
    当时林愁还以酿醋的技法向六十年陈讨教，没想到碰了一鼻子灰。
    ——拿一些道听途说的条条框框和专业人士谈论，结局可想而知。
    因为林愁的第一个问题就是，
    “醋，需要酿多少天。”
    六十年陈鼻子里哼出一个音，就再没了动静。
    等了半天，六十年陈这倔脾气的老爷子才想起来面前这位可是位觉醒者大人。
    于是让林愁在地上写了个“醋”字，指了指，扭头，干脆利落的走了！！
    唔，专业人士的傲骨嘛，可以理解。
    但林愁当时那叫一个尴尬啊，还是老爷子的儿子解释说，
    “二，一，酉，醋字拆解就是‘醋’的由来，指经过二十一天发酵在酉时开缸，产生的酸水或者调味浆，就叫醋，醋是酒仙杜康的儿子黑塔发明的，除了时间之外醋的酿造基本上与酿酒完全相同。”
    呃...
    总之，对于一个这样的老爷子来说，弄点东安醋鸡用的甜米醋，估计也就是在反掌之间，毫无难度。
    烧一锅沸水，老姜拍散与香葱缠结一同下锅，点入料酒。
    手拎住鸡颈子，沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中，摇上两次，直立出水，来回往复，直到鸡皮表面晶亮，皮下青红色变为肉色即可。
    这个动作没什么技巧，但很方便鸡肉定型各处颜色一致，也被称之为“漱”，可以漱出鸡腹腔内的血水。
    开微小火，保持锅内水温在八十五度左右，盖锅煮鸡十一分钟后捞出，这时鸡的熟度是完美的七分。
    捞出的鸡直接放入冰水中冷透，斩大件后按肌肉纹路顺切长条，三指为好。
    生姜切丝，鲜辣椒切丝，一半与米醋调在一起，一半备用。
    花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁，将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。
    锅内下茶油，炒香姜丝、辣椒、花椒、盐，加入切好的鸡块稍微翻炒几下，再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟，开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。
    醋汁不需要过多，至鸡块三分之一处即可，沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味，使其柔和。
    不停翻炒，待其中汤汁与醋汁稍显浓稠，出锅装盘。
    “我完成了。”
    这时，薛阵也端着一盘菜走了出来，
    “我也完成了。”
    林愁瞄了一眼，那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片，颜色嫩红犹如美人之腮，肉纹细若无物条条柔和缠绵，非常漂亮。
    林愁了然，
    “浇驴？”
    薛阵一点头，也道，
    “东安鸡？”
    两人相视，颇有惺惺相惜之感。
    “哈哈。”
    在外面挑选的五位评委也走了进来，他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人，很有些心惊胆战。
    薛光远开口道，
    “各位请坐，八方楼与林小友切磋，此次比试切磋共计四轮，每一轮都要请上五位不同的客人品尝，所以请各位做个评判，各位觉得哪一道菜好，直说便可，毋须担忧。”
    “呃...好。”
    薛光远率先伸筷，夹起的是林愁的醋鸡，并且是鸡中翅。
    鸡皮嫩黄犹如鸡油，内里肉质晶亮鲜白，放入口中微一咀嚼，
    “酸中透甜柔和细腻，香远而悠长余味十足，辣而不冲麻且无苦籽，肉嫩鲜甜鸡皮脆口，入口温润胃中升起暖意，当得东安鸡‘香辣酸咸鲜’五味，做法看似简单味道却很不简单，林小友，此菜，上品。”
    众人皆尝过一轮，有说鸡好有说驴肉香，三比三的局面。
    最后品尝的人是宛君如，尝了一口醋鸡后，她竟然直接放下了筷子。
    血真多呃脸色不太好看，薛光远捋须笑道，
    “姑娘，这是何缘故？”
    宛君如五官轮廓极深，是以看起来颇有些严肃的面相，
    “我对薛大师并无意见。”
    “只是，这菜，我实在不愿吃。”
    “...”
    众人皆无言，这还叫没意见，姑娘你就差直接把意见俩字儿写脑门上了！