第396节

    的确，邵家人对他来说是强敌。但是，老板也说了，他不是没有一敌的机会。
    邵清和笑了笑，带了些少年时不训的样子：“别担心，不如说正合我意。”
    邵清和没把自己准备接手“来春阁”的事完完整整告诉大家，不过朝夕相处，大家心里都有些猜测。看他神情淡然，松了口气：“行啊邵哥，半点不怂，到底是我们南金玉出来的人。”
    第二轮时间紧，那边胡叔已经收拾好会议室，让三位选手能马上进行讨论。
    路上裴宴脑子里已经将这次的题目和主题过了几遍，先着重强调了下这次并不限制食材，又道：“虽说广义上，一切汤都可以跟煲扯上关系，不过谨慎起见，还是选用本身做法就要用到砂锅的炖菜，这样不容易偏题。”
    这第二轮的题目，乍一看比第一轮简单。
    第一轮指定食材制作两道菜。鱼类菜肴选择面太广，蛋类菜肴选择面又太窄，如何侧重就成了个难题。
    第二轮就不一样，一共就一道菜，把这道做好就行，不用费太多脑筋侧重。
    然而，真觉得第二轮简单，那就错了。
    煲菜主要指的是炖菜，当然也包括了砂锅粥、煲仔饭之类的，也包括了一些汤煲。
    裴宴猜测，本轮提供的主要厨具就只有砂锅。框住制作方式，又强调“鲜美”，两番限制之下，想脱颖而出就十分不简单。
    更别说，给选手们准备的时间满打满算就四天，还第二天就得提交食材。
    裴宴开完会回到家，在书房挑灯思索。
    她擅长的煲菜，比起其他类型菜色，其实并不算多。
    煲菜还得是在砂锅里还热腾腾冒泡的时候最美味，然而古代平日里上膳都是拿食盒，煲菜平日里出场机会就不多，宫宴就更别提。
    不过，燕京冬日难熬，冬天里锅子（火锅）和煲菜还是有一席之地，她现在纠结，主要还是难以抉择到底选哪个。
    第一轮，她靠着考验基本功的蛋羹脱颖而出，但煲菜如果太简单了，那只会觉得寡淡，反而不美。
    然而复杂的，像佛跳墙或者沈老爷子招牌的海鲜盅之类的，却半点不可能在三小时限制时间里完成。
    裴宴这回没法像第一轮那会很快想出菜谱，思索了两整天，第二天下午才提交上所需的食材。
    四天时间转眼就过，很快到了第二轮比赛的第一天。
    裴宴照例早早到现场占位置，相比起第一轮，这回观众席上出现了更多知名餐厅的厨师、以及厨艺世家里的重要人物。
    第一轮筛选赛是大浪淘沙，第二轮就更加好看、也更加残酷。
    裴宴到的时候，会场的一角，已经建好了小型集市。类似菜市场的一个个摊位上，摆满了各种各样、良莠不齐的食材。
    从堆放着的蔬菜，到吊在钩子上的猪肉、鸡鸭……甚至连香料都码放在一块，调料更是散装形式，全凭选手一根舌头挑选。
    邵清和跟裴宴一起了解过往届情况，沉思道：“今年难度比往年高。”
    裴宴垂眼，的确如此，这难度有些超出预料。往年食材的量没有这么多，调料也并非散装。
    今年到底是大年。
    不仅如此，上届国际赛，华国选手最高成绩不过前八，对美食大国来说表现平平，恐怕这也是难度增大的原因。
    挑选时间是二十分钟。
    看似不算太短，但从食材到调料都要进行选择，其实十分紧张。哪怕走到第二轮的选手，都是厨艺一行的佼佼者，也不乏到最后额头冒汗、差点没来得及挑选完的。
    第一天比赛，裴宴主要关注的还是白佳丽和叶林二人。
    南金玉的食材都是裴宴把关，不过二次检查都交给手底下人叶林对食材的判断十分精准。
    而白佳丽作为世家年轻辈的佼佼者，在这方面也半点不差，他们是同组最快选好食材，进行准备的。
    作为川菜厨子，白佳丽在汤煲的范畴显然并不算格外擅长，不过一锅蹄花汤也拿到了91.5的分数。比不得第一轮，但也算高分。
    叶林做的则是先前裴宴根据在浔阳时做的羊肉汤改良出的南金玉季节限定清炖羊腩。萝卜吸满汤汁，热腾腾的，拿到了89.5分。
    第二天，便是裴宴的比赛。
    南金玉的大家惯例全员过来捧场，神情都挺轻松。卫蔚捧着爆米花：“这轮裴厨还是躺过。”
    第一轮裴宴其实跟炸鱼差不多，至于第二轮，同组三人中两个都是中下位圈选手。
    杨阳却摇头：“我看师父似乎有些关注那个李觉。”
    卫蔚挠头：“你说那个野生的大叔？他上轮分数第七，没什么好顾忌的吧。”
    分数第七，这当然不低。
    不过在卫蔚心里头，这跟裴宴简直差一大段距离。李觉又是名不见经传的野生选手，虽说每年都会冒出来几个类似选手，但走到前十六已经很好，基本不会打进前三。
    “凡事有万一。”杨阳却不这么认为，曾经师父刚到燕京，也是一鸣惊人的。
    会场中央。
    裴宴进入会场的时候，就跟李觉对上视线。李觉依旧是一副温温和和的样子，对她和其他两位选手点头。
    其他两位选手忙着对集市窃窃私语，唯独裴宴回了个微笑。
    大屏幕上，正展示着小型集市的布置。
    镜头刚刚聚焦，评委席最左的老饕评委就忍不住道：“哪个选了火腿？”
    如果问这一轮最引人注目的食材是什么，那绝对是集市前段吊着的二十几只粗壮的火腿。
    手臂长，跟木棍一样坚硬的火腿没有去毛，外表乌漆嘛黑的一片，一点都看不出好坏。
    观众席上的外行都看呆：“这怎么挑啊？难不成全剖开？”
    选手可以用任何手段甄别食材好坏，至于多余的食材，这么多美食圈相关者，自然有办法处理。
    把火腿全剖开，规则上可行，但是：“二十几只呢，全剖开得花多少时间？”
    哪怕内行们知道更多辨认手段，也清楚这所有食材里最不好辨认的绝对是这批火腿！
    如果按照往届难度，可能问题还不算太大，但本届时间如此紧凑，选火腿的绝对就是个大冤种了。
    这一轮因为有选择食材环节，提前告知评委选手选择的菜品，旁边的名厨评委“哗哗”地翻着资料，好奇这个大冤种到底是四人中的哪个。
    如果是那俩中下位圈的，那简直是雪上加霜。如果是李觉或者裴宴，那这轮结果怕不是要出现悬念？
    名厨评委翻到了结果。
    唯一用到火腿的“笋干火腿老鸭煲”旁边，赫然写着裴宴。
    第233章
    名厨评委愣怔片刻, 忍不住笑道：“这倒是有意思了。”
    火腿笋干老鸭煲，这道经典的杭帮煲菜的确是“鲜”之一字的极好诠释，然而名厨评委可以打包票，哪怕是以江南菜出名的那几位选手, 多半也不会随随便便在这轮比赛中拿出这道菜色。
    原因无他, 火腿笋干老鸭煲的主要食材——“火腿”和“笋干”, 都是在甄别优劣上很有难度的食材。
    哪怕是往届的难度，火腿和笋干都是t1级别难度的食材，而在难度加大的本届, 可以说直接飙升到t0级别。
    老饕评委闻言露出牙疼表情：“裴宴选手的运气实在不大好。”
    眼下这情形，并非是针对裴宴。
    毕竟大赛难度是否加大减小, 都不会提前通知选手。而哪位选手用哪些食材, 在比赛开始之前是完全保密的。
    硬要说的话, 就是这姑娘运气不大好，偏偏在难度加大的本届，选择了难度大的食材。
    两位评委的讨论，通过广播一字不落地传到观众席。
    谜题揭晓，观众席一时掀起声浪。一目了然极为困难的食材属于裴宴, 这无疑给这场比赛增加了不少悬念。
    裴宴出场的比赛，邵家人再高傲也不会不来观看。
    邵家三人都忍不住露出笑容，裴宴是金奖得力竞争者，如果能在这场失利, 那对他们来说再好不过。
    一直关注邵家人的卫蔚翻白眼，暗念小人得志，但也忍不住担心：“裴厨没问题吧？”
    杨阳回忆浔阳时, 裴宴在市场上甄别食材的场景，点头：“相信她。”
    集市旁, 确认裴宴需要鉴别火腿后，两个下位圈选手选择工具的脚步都轻快不少。
    虽说是大部分食材好坏靠看和摸就能评判大概，不过也有部分食材不是这么容易判断。
    赛方为此准备了各种各样的工具，从最简单的刀具到各种各样奇形怪状的器具，陈列在集市前方，任凭选手们选择。
    两位下位圈选手选择的菜色分别是“清蒸江团”和“辽东海参”，前者空手就直接准备进场，后者拿了鉴别海参用的小刀，而选择了“清炖羊腩”的李觉则拿了剔骨刀。
    跟一目了然的其他选手不同，裴宴的选择就多少有些让人看不懂了。
    能劈开火腿的大砍刀还能理解，然而除此之外，她手里从质感温润的不明棍状物到冰锥，叮叮当当拿了一堆。
    观众席上的外行和部分内行都一脸茫然，“这是要做什么”的问题此起彼伏，唯独对火腿熟悉的内行则露出若有所思神色。只是还未等观众们都搞明白，就已经到了选择食材的环节。
    本场比赛的解说员是位年轻女性，声音活泼高昂：“众所皆知，想要制作美味佳肴，首先需要优质的食材。接下来，就是紧张刺激的挑选食材环节！各就各位，预备，开始！”
    挑选食材，只有短短的二十分钟。
    按照裴宴原本的计划，二十分钟绰绰有余，然而意识到本轮难度加大后，原本的计划就被她全然推翻。
    从进入场地开始，她的视线就没有从集市上移开过。工具的排布，食材的分布，逐渐在脑海中成型。
    调料在最左边，辛香料在调料前方，吊着的鸭子跟其他生鲜肉类一起在正中间，之后是蔬菜和干活，而火腿则在最右边，另外就是最前方的黄酒……她飞快确认了最优路线，在解说员一声令下的同时，就快步往最左侧走去。
    火腿笋干老鸭煲需要用的调料只有最简单的盐，香料则是简单的葱姜蒜。
    穿过调料，就是生鲜肉类，鸭本身的好坏对裴宴来说一目了然，剩下就是确认鸭蹼。鸭蹼上的老茧越厚，就说明鸭越老，够老够肥的鸭子，才能熬出足够香的肥油。
    将最老最肥美的鸭子从吊钩上取下，此时不过过去四分钟。
    笋干和其他干货一起陈列在长桌上，她一片一片提起来，对着光观察，将其中三片丢进篮子中。
    名厨评委拿起话筒：“笋干的评判，一是要看厚度，二是要看颜色，厚薄适中、颜色微黄的笋干最为鲜美。到现在为止，裴宴选手的选择都很值得称赞。”
    不过，也仅仅是到现在为止。
    虽说都是t0级别，火腿和笋干的难度也不是一个等级，接下来的十三分钟，才是真正决定生死的时刻。
    裴宴的目光短暂在大屏幕上的倒计时上略过，十三分钟，绝对算不上宽裕。
    她的心脏更快地跳起来，然而这并非紧张，而是兴奋。在自己熟悉的、擅长的领域遇到挑战时的兴奋。
    她走近那一根根悬挂着的火腿，并没有像观众们猜想的那样立刻将火腿从钩子上卸下，而是耐心地看过每一根火腿。
    看着看着，浅淡的笑容逐渐在脸上显现。