第123章

    “多谢各位了，但东西我们不能收，心领了，”宁澜看着来人眼眶有些发热。
    “小哥，大夫，我们虽然穷，不能叫好人寒心，你们收下吧。”
    “是呀，收下吧，别嫌东西寒酸。”
    实在拗不过，最后只能从每人带的东西里拿走一个萝卜或一枚鸡蛋，那些人才离开了。
    第62章
    义诊圆满的画上了句号, 宁澜把卖书收的银子和义诊的花费一项项罗列出来，在铺子中显眼的地方张贴了。
    “真是辛苦宁老板了，”李清如带着丫鬟过来见着单子由心道，“原以为你只是说说, 没成想做这么周全。”
    “只是举手之劳, ”宁澜领着李清如坐下，叫人送来茶点, “我才要多谢你这一年来的辛劳。”
    “那就更谈不上谢了, ”李清如捂嘴轻笑, “我也不过是食人俸禄、忠人之事罢了。”
    如今天短夜长，下午来铺子里略坐一坐天就黑了, 因此点外卖的比堂食的人要多。李清如早早选出今日最好的一首诗，拉着宁澜继续给她讲红楼梦。
    李清如尤爱黛玉，对黛玉和宝玉之间的情节百听不厌，有时一句话都能被她掰碎了回味好几天, 妥妥的一枚cp粉, 宁澜识趣地讲到第八十回就不往后讲了。
    糖水铺子和酒楼不一样，过年期间不营业也没什么妨碍, 从腊月二十九工人们就开始放假了, 一直放到初六。
    “九哥，你来啦！”宁澜同知达过来贴春联、挂桃符, 桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁垒”二神的像, 用以压邪祛鬼、祈福灭祸, 待他落上门锁之后转身就看见张九如正在等着。
    署衙已封了印, “官凭印信, 文凭私约”, 封印意味着停止办理公务。但为了防止有紧急情况发生，署衙通常会预留几张加盖了印信的空白纸张，除此之外，其他事情一概是不管的。因此总有小人趁机浑水摸鱼做些偷抢打砸之事，不过张九如辖下，这种事少有发生。
    “封印”“开印”都是要举行仪式的，“封印”时署衙内要张灯结彩，由知州带着同知、通判等一众官员身着朝服，望阙行礼。之后要燃放爆竹，举办宴席，答谢包括衙役在内的人一年来的辛劳。
    张九如细心为宁澜整理好散落的头发，问道，“可要去逛逛？”
    “不了，回家吧，”年集上人头攒动、比肩接踵，宁澜只想和喜欢的人待在一起。把屋子里的炭火烧的暖暖的，赌书泼茶、倚窗听雪，若不想说话光发呆也很好。
    两人果真就这么待了几日，兴之所至，宁澜还学着古人做了蜜渍梅花荐酒喝，文雅了那么一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鲜梅花放入其中，露天发酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不过他烦透了醉酒的滋味，尝了味道就把酒杯放下了。
    “哥，给我也尝一口，”张长瑜像个跟屁虫一样跟在张九如身后，紧紧粘着人，这会儿正在和宁磊下棋，余光撇见有好吃的，便支使起他哥。张九如挟了一小碟梅花，又倒了一杯温好的流霞酒放在他面前。
    宁澜看他们一杯一杯饮酒胃酸，自己捧着一碗糖蒸酥酪吃。这糖蒸酥酪是老北京宫廷美食，元春省亲回宫后，满意宝玉读书上的进步，特意赏了他一碗吃。
    糖蒸酥酪一般吃冷的，法子宁澜改了一下，拿牛乳同醪糟纯汁蒸十五分钟，再闷至成型，软软嫩嫩，香气醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
    “澜哥，我也想吃那个什么酪，”张长瑜下着棋左顾右盼的不专心，看见什么吃的都想尝一口，他面前已放了一碟子红糖栗子酥，一碟子白云片，还有一碟椒盐饼了。
    “还下不下了，不下收了，”宁磊瞪他。
    张长瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”
    张长瑜打京里来了一年有余，除了想念家人，就惦记各种吃食，不多会儿又念叨起豆汁儿，说是他最爱的早点。闲着也是闲着，宁澜便泡了些绿豆做来试试。
    绿豆浸泡好，用小石磨磨出豆浆，过滤两遍，静置沉淀三个小时。三小时后，绿豆淀粉会沉到下面，只倒出上层的浆液撇净浮沫，放在炕上发酵。
    没有引子，头一回发酵的时间会很长，约莫两天，能闻到一股浓烈的酸味，尝之味道醇厚、略有回甘就算发酵好了。取一小壶上层的浆水存放，下回再做就可以当引子使用，既能缩短发酵时间，风味也会有所提升。
    多的浆水弃之不用，锅内只用留存三分之一，同下层沉淀物搅拌均匀，开始熬煮。少许水先煮开，加入一半的豆汁，等到温度升高即将开锅时，再倒入一部分生豆汁，不断重复，直至豆汁加完，全程都要保持不开锅的状态，之后用最小火保温即可。
    煮好的豆汁儿放在碗里静置二十分钟，没有分层就说明火候正好，若有分层，就说明火候过了。
    豆汁儿是自辽宋时民间非常大众化的食物，至清朝成为宫廷饮料，可以说历史悠久，喝过一次绝对叫人忘不了。《燕都小食品杂咏》中称其：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦”。
    喝豆汁儿必得配以焦圈和咸菜丝，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不变；咸菜丝一定要切的极细，用食茱萸做的辣子油拌了。
    一锅豆汁儿两天才做好，正好年初一拜完年喝，只不过大家早上都吃了饺子，豆汁儿便一直在火上温着。