“怎么会没有白菜?”
罗伟懵逼了,刚才还说了自己家食材库食材丰富的,这转眼的功夫他就被打脸了,简直啪啪地响啊。
“刘师傅,这啥情况。”
“咱们店里菜谱上都有开水白菜呢,咋连白菜都没有准备。”
罗伟是真的不懂,这是什么套路。难道他们家这个聚满楼,已经落魄到这个地步了么。
“不是,昨天下了场暴雨的。今天收到的白菜都拿去清洗了,不然会有泥腥味的。”
老刘苦笑不已,还以为罗伟为了多大个事。
“你是要做开水白菜了是吧,这可不就是早为你做的准备嘛。”
罗伟点了点头,原来如此。他们潜湖市,是鱼米之乡,江河湖泊多,河沙也多。很多时候只要一下大雨,有些青菜就会带上泥沙的味道,更有甚者,在清煮炒菜的时候,还会出现泥沙沉寂。所以在潜湖这一代,都会那么一两手处理食材的手法。
罗伟现在有了厨神的做菜心得,自然也有了清除泥沙的办法。
其中最为有效的,无疑是加醋。只是这样子,醋的量就得好好控制,不然反而会影响到食材本身的味道。
罗伟也没多想,这个老刘肯定也知道,再怎么老刘也是个大厨。
跟着老刘走到到一个水池附近,旁边还站着一个学徒,一直在水池里洗着什么……老刘指了指水池里面。
“这不,就在这。”
罗伟点了点头,也算是明白了咋回事。
水池上有一个水龙头,一直是开着的。好几株成相完好的大白菜,正躺在水池里。接收着淋浴的服务。不少黏附在大白菜上的泥泞,都随着水流溜走了。
活水带走泥沙,的确也是一个办法。只是这方法有个毛病,蔬菜一直泡水里容易失水……
食材没毛病,罗伟也就松了口气,老刘也就继续去忙了。
罗伟站着看了会儿,正想提醒一下,那学徒已经开始收拾了。
“小老板你放心吧,刘师傅都教过我们的,你到烧菜的地方,我处理好给你送过来就行。”
小学徒岁数不大,观察力倒是挺强的,罗伟才刚有点动作,这学徒就已经猜到了罗伟的想法,这才笑呵呵得说了几句。
罗伟点了点头,回到炉灶旁,把锅都给换洗了。刚才那个学徒也抱着一筐大白菜走了过来,看那模样,这几株白菜也不轻,水分很足,是好苗子。
“小哥怎么称呼?”
罗伟拍了拍大白菜,倒像是个挑瓜的,还不忘打个招呼,总不能尴尬地就那么站着吧。
“啊……小老板……我叫张天,你叫我小天就行。刘师傅已经安排我来帮你了,你要是有啥吩咐,尽管提。”
“这感情好啊,我正怕忙不过来呢。”罗伟本身是想拒绝的,不过想到等着的人是一个局长,他一个人的确忙不开,也就直接应了下来:“对了,你先帮我把白菜掰开,挑最里边的最嫩的那点。”
“得嘞,放心吧。”
张天的口音不像是潜湖本地人,也不知道是不是相声看错了,竟然带着点津味,又夹杂点潜湖方言,还有点江城话的感觉……
罗伟也没闲着,直接从厨房先杀的鸡肉的地方,取了些要用到的鸡肉。然后又弄了点火腿肉和排骨肉。开锅,热汤。
开水白菜需要的汤水可不真是白开水,那可是用骨头、鸡肉熬出来的汤。
而也正因如此,这道菜除去大白菜的药膳价值外,整到菜的营养价值也是翻了好几番。那可不是水煮白菜能比的了……
当然了,这道菜之所以能叫开水白菜,那是因为它的汤,清如开水。故而高汤可不能熬成白汤,和鱼汤的情况是两码事。
熬汤时间不能长,但也要了一会儿。
罗伟后才把处理好的大白菜放进热汤里炖煮了一会儿,菜心一点点大白菜愣是被煮成了娃娃菜的形状和颜色。
“小天,帮我拿个茶盅来。”
开水白菜的装盘是用的茶盅,大白菜只用了菜心一点,所以一两小株白菜放里边,正好盛得下,然后旁边浇了半杯清水高汤,这才算完事。
出于是要给赵局吃的,罗伟可准备了三个茶盅,直接打了两杯,一杯是给赵局的,一杯则是为了尝味道。他毕竟是第二次给别人做菜,多少缺了点大师傅的气魄。
“小老板,我可以先尝尝么?”
张天在一旁看的直咽口水,虽然只是白菜而已,但是闻着香味,尽是高汤的肉香和骨香。
“行。我准备了尝味的。”
“来试试。”
罗伟倒不介意,把一杯开水白菜推了过去,挺期待地看了起来。
张天先用筷子吃了一株白菜,表情一亮,看来是很好吃的样子,罗伟放了点心。不过紧接着,张天多嚼了几下,神情却有些不对了。
“怎么了?”
罗伟一惊,怎么会有难吃的表情呢,他可是完全按照厨神菜谱以及家传菜谱做的。
“没……我再试试。”
张天表情奇怪,张了张嘴,却又是端起茶盅喝了口汤。这下表情更奇怪了……
罗伟也不傻,没等张天说话,自己把剩下的一碗拿了过来,和张天一样,先是吃了口白菜,又喝了口汤,没几下,他的眉头也是皱到了一起。
“小老板,这开水白菜里有股怪味……明明很好吃的,但是嚼几下之后,就突然多了股味道,说不出来的感觉。”
“嗯!”
罗伟点了点头:“是泥腥味。”
“泥腥味?”张天一愣:“不会啊,我不是早就把大白菜给洗干净了么,我很认真的。”
罗伟见张天表情有些慌,知道他是想多了,怕自己怪他,连忙摇了摇头:“不是你的原因,是我。”
“啊?”张天更加迷糊了,这叫什么事,小老板又没碰过白菜,怎么还扯上泥腥味了。他想了想喝汤的时候,嘴巴里的那股涩味,灵光一闪:“是汤?”
“没错。”
罗伟眉头皱着,表情有些凝重。心里却是翻了江:“我明明是按照菜谱做的,怎么会这样呢?泥腥味从汤里来的,但是汤里就没过过会带泥腥味的食材。”
“大白菜里的泥腥味很淡,汤水里泥腥味更重,这就表示问题的确是在汤里。”
罗伟:“……”
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