鲤鱼焙面是一道颇费功夫的菜。
首先要做糖醋鱼,再把龙须面过油炸焦,炸得蓬松酥脆,泡在软嫩鲜香的糖醋鱼汁里,待其吸饱汤汁后和鱼一起吃,味道酸甜咸香。
“这可是道大菜。”林稚笑道。
阿青抿抿唇,“天气冷了,该吃些好的。”
林稚表示赞同。
吃完这道鲜美肥嫩的鲤鱼焙面,卖肉的刘三终于来了。
“小郎君点的这猪肚着实让我好找!”
刘三笑道,“那杀猪人说这东西没人爱吃,从来都是直接丢了,我问他要,他还特意和我确认了好几遍呢。”
林稚笑道:“麻烦你了。”
“没什么!”刘三一摆手,把那些清洗干净的成捆猪肚递给他,“按照小郎君的要求,已经仔细洗过七八遍了。”
付完刘三的银钱,林稚拎着七皇子给他出的“难题”去了庖厨。
猪肚的做法很多,爆炒、白切、红烧,以及炖汤。考虑到时节寒冷,到底是做了温胃的猪肚鸡汤。
刘三把猪肚收拾得很干净,林稚又用白醋洗了一遍,焯过花椒水,切成厚丝,再单独炖上一个时辰,等到猪肚变得软烂,就可以炖汤了。
炖好的猪肚和汤倒进砂锅,放焯过水的鸡块,再放装了胡椒的布袋子,以及几段葱结姜片,大火开炖。
为解决这道难题,林稚特意去集市上淘买了未经加工的胡椒,只略略敲碎,使其溢出胡椒味儿,比直接放胡椒粉味道更好。
想起从前吃过的猪肚鸡汤,汤色奶白浓郁得像加了牛奶一样——其实就是加了牛奶,不仅是牛奶,还有人放椰浆。味道嘛,喝不出太大区别,甚至觉得更鲜美。
但林稚还是喜欢直接煮成的奶白浓汤。
用汤勺撇干净浮沫,见汤色白了许多,他撤了几块炭,改成小火。
被火烘得暖洋洋的,林稚把汤婆子从怀中取出,放在灶台上看着。
昨晚囫囵摸了几下,不太仔细,现在当然要好好看一看。
然而看到那几片微微褪色的芍药叶片,他又觉得有些脸热,不敢再继续瞧下去了。
阿青抱着木炭刚一进门,就看见砂锅里正炖着不知什么汤,而林稚正对着一只黄铜汤媪发呆。
他见怪不怪地把木炭放进炭篓里,忽然开口:“小郎君的汤婆子是孟少卿送的?”
林稚点点头,“就是那天,在店门口……”
“孟少卿对小郎君很好。”
阿青想了想,补充一句,“小郎君对孟少卿也很好。”
林稚当然知道他是什么意思。
“阿青。”他叹息似的说道,“你可真是火眼金睛。”
阿青抿抿唇,“孟少卿对小郎君……是个人就能看出来。”
“你这是说小七坏话呢?” 林稚笑完,又略正色道:“阿蓝知不知道?”
“我都知道,兄长肯定也知道。”
想想也是,阿蓝那么聪明的一个人……
阿青往灶膛里添了块炭,忽然道,“小郎君幸福就好。”
林稚冲他笑了笑。
说完感□□,汤也差不多好了。
只见砂锅氤氲出阵阵热气,掀开盖子一看,原本清澈的汤已经变成了奶白色,猪肚和鸡块上下漂浮,撒少许盐调个味道,出锅。
一块块干净的猪肚厚实脆嫩,鸡肉虽久煮肉质却一点不柴,皮香肉嫩,汤汁更是浓厚香醇,简单的调味更能突出其中鲜美。
寒冷的冬天,吃完爽脆的猪肚、细嫩的鸡肉,再喝一碗鲜美浓郁的猪肚鸡汤,整个身体都暖了起来。
“好喝。”尽管中午吃了不少,阿青喝完满满一碗猪肚鸡汤仍有些意犹未尽,“用猪肚做的?”
林稚点头:“是七皇子钦点的猪肚。”
七皇子也对这道猪肚鸡汤赞不绝口,“细腻香甜,浓中带清,特别是里面的肚丝,鲜美极了。”
林稚又给他盛了一碗,笑道:“殿下喜欢就好。”
七皇子边喝边道:“店主郎君务必要把这菜添进食单,我一定天天来捧场。”
林稚答应下来。
七皇子吃完,还不忘让身边的宫人拿来食盒带一份回去,“我要带一份回去给三郎尝尝,看看是他的萌肚丝厉害,还是我的猪肚鸡汤厉害。”
于是就这么带着一钵汤回去了。
看着对方傲娇的背影,林稚摇头笑了笑。哪怕是天皇贵胄,也不过是个贪吃的小孩子。
转天传来“比赛结果”的时候,林稚正在清洗新添置的锅子。
大概冬天和热汤适配度很高,猪肚鸡汤格外受欢迎,几乎每个进来的食客都要点上一锅,原先那波砂锅不够用了,这才有了新买来的不少锅子。
七皇子看着这一排砂锅,就知他卖得不错,笑着道:“恭喜店主郎君了。”
“要不是殿下启发,我也未必能想到这猪肚鸡汤。”
七皇子得意道:“昨日我给三郎一尝,他果然甘拜下风,一直问我这汤的做法。”
“我说我不知道——我确实不知道,他还非说我藏私。”
林稚道:“殿下若想知道这方子,告诉殿下也无妨。”
毕竟对方卖房时给了他一个好大的优惠,给个吃食方子又算得了什么?
七皇子却拒绝道:“这饮食方子就像是高人秘笈,店主郎君还是好生藏起来吧。”
这实在的孩子……林稚笑着称是。
孟琼舟来时,正好和吃饱喝足准备离开的七皇子打上照面,他颔首见礼,“七殿下。”
七皇子很是惊讶,这位刚立下汗马功劳的大理寺少卿,居然也喜欢到林氏酒楼来吃饭?
莫非对方逐渐好转的恶食便是和这个有关?
他点头道:“没想到孟少卿也喜欢林小郎君做的吃食。”
孟琼舟却淡淡一笑,“臣不止喜欢林小郎君所做吃食。”
“……”是他想的那个意思吗?
出了酒楼大门,七皇子忍不住回头望了几眼。总感觉自己知道了什么不得了的秘密呢……
林稚一直在庖厨炖汤,见孟琼舟来了,也给他上了这碗猪肚鸡汤。
“这猪肚鸡汤益气养胃、滋补养身,味道也好,孟郎君多喝些。”
看他转身离开,孟琼舟停住筷子,“小郎君不和我一起吃吗?”
林稚一本正经道:“今日已用过暮食,就不陪孟郎了。”
“我就在帐台,郎君有事随时叫我。”
孟琼舟蜷缩了蜷手指,答应他:“好。”
回到帐台,林稚一边漫不经心翻着账本,一边看孟琼舟吃东西。
孟琼舟吃得很慢,他看得也很仔细。
看他红润的唇色,喝汤时滚动的喉结,拿筷时骨节分明的手指……
林稚垂下眼,手指轻轻拨了一下算盘。
作者有话要说:
小孟,到处出柜.jpg
第69章 火腿焖笋
林稚在西市买暖炉。
“不知老丈这炉子能否印花?”他指着一个紫铜暖炉问道。
卖炭炉的是个头发花白的老丈, 精神矍铄,就是耳朵有点不大好使,“火花?这暖炉乃紫铜制成, 不会迸出火花的, 质量好得很!”
“不是火花……”林稚哭笑不得地重复一遍,“是印花。”
“哦, 印花啊。”那老丈摸了摸下巴,“可以印的, 就是画匠得小郎君自己找。”
林稚道:“这是自然。到时我把画样带来,劳烦老丈给印在炭炉上。”
老丈点头:“好说好说!”
除了炭炉, 林稚还另买了八个焚香熏炉,准备在酒肆和茶坊各放四个——当然, 一层食店还是只放功能简单的炭炉, 不然丝丝缕缕的熏香冒出来,容易和食物串了味道。
定好炉子, 林稚又去找郭画匠。
“小郎君这次打算画什么食单?上次的猪肚鸡汤都把我画饿了!”
“却不是画食单。”林稚笑道,“最近天气转寒, 我打算买些暖炉放在酒楼。单独的紫铜颜色到底单调了些,想着做些花样,也好看。”
郭画匠啧啧两声,“炉子的价钱可不便宜啊,小郎君真是下了大手笔。”
林稚道:“这东西就和夏天的冰鉴一样, 若是始终没有, 倒不觉得如何,可一旦享受过个中好处, 便由奢入俭难了。”
郭画匠赞许地点点头, “临安城里布置夏日冰鉴、冬日暖炉的酒楼可不多, 小郎君也算走在前列了。”
说完,他悄咪咪凑近林稚,“不瞒小郎君,前几日那春风楼管事也来找我画食单了。”
程朝云来找郭画匠画食单了?
“如果我与小郎君交情一般,肯定是满口应下,给她画了这食单。”郭画匠道,“但谁让咱们是朋友呢?我就推辞了去,让她另请高明。”
林稚笑道,“她若再来,郭郎君给画了就是,没关系的。”
“那不行。”郭画匠拒绝得很干脆,“我和小郎君是朋友,不能做这种事!”
“好吧……那,改日我请郭郎君吃饭?”
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