第六十五章 一招鲜吃遍天？（求追读）

    “这汤当然鲜醇，一只老母鸡先炖一个小时，再加一只公鸡，又炖一小时，再加一只阉鸡再炖一小时。”李为峰带着装逼范儿，语气淡淡道，“这是皇宫里传出来的三鸡汤，当然一口汤鲜得能让你到仙境。”
    “师父，峰哥，要是用这汤打底来做调料，什么口水鸡，棒棒鸡，简直可以横扫川菜三大帮啊。”董小强兴奋地道，麻蛋，御厨配方我都知道了。
    “小峰，你这样，豆腐盘成肉价钱了。”李猛皱了皱眉头，“成本太高了。”
    “哥，夜宵生意本来辛苦，利润就高。”李为峰摇头道，“陶家老宅烤肉更贵，食材不用好一点，怎么能吸引食客呢，而且我正琢磨，用这种鸡汤打底，弄出另一种街头美食钵钵鸡？”
    “师父，是啊，要是这烤肉搭配一碗你做的国宴名菜，开水白菜，烤肉那是身家倍增。”董小强点了点头，
    “那像我们马记牛肉馆，为节约成本，家乡卤牛肉有时候还用水牛肉，我勒个去，糊弄食客，导致生意越来越差。”
    李为峰接过小赵记录的操作笔记，扫了一眼，然后递给李猛：“哥，我们准备建立标准化流程的中央厨房，采用什么食材，质量要求，炒盐什么时间加，腌制时间长短，扎针，过水，卤煮时间，火力大小，卤汤隔多久加卤粉，每一次，每个步骤都做好记录，反复试验，用最好那次作为标准？”
    “小峰，饭菜这些东西能精确化，不是靠厨师的手艺吗？”董小强不服问，“不是异想天开吗？”
    “啥事都要留一手，在我们这儿，干得好有提成，我们几十家加盟店的技术提成可观啊，你还能拿钱做加盟连锁店，反正人家能给的，我们给的更好，更适合长远发展。”李为峰扫了董小强几个厨师一眼，意味深长道，
    “以后就算厨师被挖走了，但我们坚持标准，其它厨师也能挑起大梁，而且能保持品质，有长期的口碑，不怕挖人。”
    说完后，李为峰开始斩鸭，先取翅膀跟鸭颈，然后将鸭深斩成块，手起刀落，宛若国宴老师傅。
    甭说董小强，就连李猛，都收起轻视之心，拿出自己的看家本事。
    等他们拿出自己的手艺，李为峰也没看，回到雅间，季小桃带着俩妹妹过来。
    “你们算是赶上了，今晚我们试新菜，有我做的藤椒鸭，有哥做的开水白菜……”李为峰对两个小姨子拼命讨好。
    俩小姨子一听就吞口水。
    季小桃撇了撇嘴，以为这样就能轻饶你，“你不是刚请了两个厨师吗，挣了俩个钱，就膨胀了，又请厨师。”
    “啥叫膨胀了，还支锅呢？”李为峰道，“当初我说过开个小店，你以为就一个卖副食冰淇淋的小店，我这是西式快餐连锁店的做法，把这一切标准化后，中央厨房就像工厂的车间，连接几十家以至上百家连锁店铺。”
    “哇，哥哥。”季小桃二妹小脸满满都是崇拜：“我姐还说你，只开个小店呢？”
    “说一千道一万，标准化仅仅是管理方式，美食还是得靠品质味道取胜，”李为峰谦虚道，“俩妹妹，邀请你们作为我们烤肉店的美食试吃员，请品尝一下，我们凉卤店美食店推出的，一招鲜吃遍天，招牌藤椒鸭。”
    “李为峰，也不请我们来品尝。”鲍娜跟安静进了雅间，揶揄道，“我还送了你一把全单吉他呢？”
    “你们就喜欢吃。”李为峰撇了撇嘴，“当心胖了嫁不出去哦？”
    “哎哟，我已经吓得不轻。”安静抚着胸口道。
    “嫁不出去全赖你。”鲍娜盯着李为峰道。
    “我有的是办法，一只羊是赶，一群猪也是赶——”李为峰边说边往季小桃身后躲，免得鲍娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛，晚上睡不好觉。
    一只藤椒鸭，端了上来，李为峰细细刷上江水当地特产的藤椒油。
    藤椒有点像青花椒，但二者是有区别的。
    藤椒颗粒偏小，绿色，油多而芬芳，结籽如葡萄成串。
    青花椒颜色或绿或青，果实较大，结的果实是成攥的。
    藤椒含油多而偏清香，麻味较弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比较浓烈，略有一种苦涩味
    端上桌，几个大小美女围坐着，嗅到一股股清爽诱人的藤椒香气，仿似肚子里的馋虫都勾了出来。
    再一看菜形，色泽红润的鸭子表皮刷了藤椒油，油亮亮的，一看就有食欲，卖相不错。
    鲍娜品尝过不少美食，忍不住就夹了第一块，当送到嘴边时，藤椒的清香裹着鸭肉的卤油香顷刻溢出，她忍不住深吸两口，浓郁的藤椒香味一下子就从鼻尖窜到脑海，口水都要溢满了口腔。
    一口咬破柔韧的鸭皮，鲍娜立刻感受到鲜嫩紧实的鸭肉，夹着特有的藤椒清香味的油汁水，在舌尖和口腔盘旋。
    香中带麻，咸中带鲜，麻味刺激却又恰到好处。
    招牌藤椒鸭真不错！
    更不要说季小桃那俩妹妹馋猫样，几口之后，嘴里满满都是藤椒麻爽的回味，季小桃感觉糗大了，叫她们停也停不下来，只好给俩妹妹擦嘴巴。
    俩妹妹连鸭骨头都嚼成渣了，好香。
    此时无声胜有声，鲍娜啃得忘记擦嘴边的油，安静则是一手拿了一块，啃得有滋有味。
    李为峰还没动手，他在等待大伙的点评。
    鲍娜丝毫没有淑女的风范，从俩小姨子那儿抢到了鸭腿，才含混不清道：“好吃，藤椒的清香与卤鸭的咸鲜相互融合，完全是种新鲜的体验，又没有吃肉的油腻感觉，完全不输于燕京的烤鸭，金陵的盐水鸭。”
    “哟，娜娜，想不到你长得好看，还是个吃货，你这段评论不错，我记下来了。”李为峰拿着笔记本刷刷地记录下来。
    “燕京烤鸭，肥腻带甜，是用肉鸭做的，脂肪多，所以要用黄瓜条大葱面酱去除油腻味，当然，它烤脆的鸭皮好吃。“鲍娜点评道，
    “至于金陵盐水鸭，就是白卤做法，不过被盐水泡软了，缺乏嚼劲，所以啃起来不香。”
    李猛也进来了，接过话茬子：“藤椒鸭是用江水当地放养的土麻鸭，以田螺小鱼为食，品质首先就得到了保证——”
    李为峰给他们互相做了介绍。
    “猛哥，以前牛肉馆怎么没这道菜，不是樟茶板鸭，就是香酥鸭？”鲍娜打断李猛问，还毫无淑女形象地舔了舔手指，呃还含着。
    李为峰习惯助人为乐，都想把手指借给她。