第89章 面和汤底的制作

    非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。
    这一回的社会活动课，没有人阻拦了。
    元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。
    开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。
    这就是前车之鉴。
    众人顺利地来到包小菜家里。
    “叉烧肉只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。
    拉面拉面，重中之重就是面。
    而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。
    此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。
    但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”
    底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。
    这是相辅相成的。
    选择权元霄交给了包小菜。
    对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。
    但是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。
    “里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包小菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。
    口感上看，属于中硬的程度。
    可以说侧面反馈了消费者的口味。”
    “所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。
    “对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。
    正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。
    如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”
    包小菜的分析是对的。
    但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。
    创新自然伴随着风险。
    不过所谓富贵险中求，也是这个道理。
    和别人的同类，当然不能出类拔萃。
    方向定好了，元霄看着包小菜和面。
    使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。
    揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。
    水的温度，控制在三十度左右。
    太高太低都是不行的。
    这里的水，自然也是用高纯度的净化水。
    矿物质杂质太多，也会影响面的口感。
    和面的力道也要注意。
    一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。
    此外，就是和好之后，要充分地醒面。
    这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。
    然后就是拉面机的切面。
    拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
    这个厚度决定出来的面的粗细。
    “老师……”包小菜有点犹豫了。
    完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。
    元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”
    众人看着机器启动，切了几团的面。
    包小菜将拉面团一个个码好。
    元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。
    接下来，是重要的一步。
    汤的制作。
    包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。
    “你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤应该也是这个路线，”元霄给出建议，“汤里面油脂比例呢。”
    “正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。
    “如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”
    这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。
    “需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下达指示开单，“长葱一捆，还有大蒜几十个。”
    包小菜记下了，他开始调货。
    有的店里面就有，包小菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。
    只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。
    这是很多学生的疑问。
    “浓郁的汤底，量是必要的，”元霄解释，“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。”
    针对性口味的不同，配方是不一样的。
    “做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，”元霄不忘记教学生，“你们现在的任务只是学习。
    但是未来不是。
    早晚你们要步入社会，参加工作。
    那时候处理的问题，都是会有真实影响结果的。
    不像考试，不及格可以补考。
    现实，是无法反悔和存档的。”
    苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。
    一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。
    这就是元霄想要传递给学生们的信息。
    傲世指数收割一波。
    元霄心中暗爽。
    果然高中生就是单纯啊。
    慢慢收割。
    半个小时后，原料都到达了。
    学生们又围了过来。
    “猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”
    打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。
    很快大锅内的水烧开了，
    表面一层都是浮沫。
    这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。
    其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。
    烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。
    “用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”
    凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。
    众人佩服，这很有门道啊。
    时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。
    “两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。
    这个至少需要二十四个小时。
    一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。
    第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”
    包小菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”
    “长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。
    第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。
    所有的细节都必须考虑到位。
    “肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。
    基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。