因为时间的关系,林凯也不想选择太麻烦的菜谱,还有一点就是这次林凯准备不再使用低阶食材作为烹饪的材料,所以食材的价格也是林凯需要考虑的因素之一。
想来想去林凯想到了一道他父亲的拿手菜:一鱼三吃。
一条鱼可以做成三道菜,这样节省了林凯购买高级食材的费用,而且这道菜也比较好吃。
用鱼头制作鱼头汤。
用鱼肉制作水煮鱼。
用鱼排制作椒盐鱼排或者是糖醋鱼排。
只是林凯献祭过糖醋的烹饪太多了,所以这次直接选择制作椒盐口味的鱼排。
林凯到市场上购买了一个8斤重的大鱼带回了别墅,这条鱼不是有等级的魔兽,所以虽然鱼不小,但是确实没花费多少钱。
因为林凯的父亲每逢过节的时候都会做这么一道菜,别说林凯有烹饪术可以分析食谱,就是没有烹饪术,林凯看了这么多年,给父亲打下手也学会了这道菜。
其实林凯的父亲会的拿手菜也就那么两三道,只不过都是硬菜,逢年过节来个亲亲朋友,做出来比较有面子,其实大部分菜肴还是母亲在张罗。
男人经不经常做饭没有关系,但是必须要有一两道能拿出手的菜,就像林凯父亲会的那几道菜,要不就是日常不方便吃,要不就是工序特别复杂,反正日常情况他是不下厨房的。
但是只要下厨房做出那几道菜,绝对会收到其他人的赞扬。
就比如说这道一鱼三吃。
第一点:原材料必须是条大鱼,不然做了还不够费工夫的,但是如果是大鱼,正常情况下一家三口根本吃不了这一道菜,这是最少5人以上聚会才会出现的菜,人少的话一份一鱼三吃就能让所有人吃饱,再做其他菜肯定会出现浪费。
第二点:这个菜虽然制作简单,但是工序复杂,又是小火慢炖,又是大火油炸,所以人少的宴会也没必要制作这个菜。
只不过但凡是这个菜上桌,绝对会收获大人小孩的一致好评,因为这道菜完全可以满足所有人的口味。
清淡的鱼头汤。
麻辣的水煮鱼片。
小孩很喜欢吃的炸鱼排。
三种不同的口味完全覆盖了大部分人的喜好。
作为厨师,林凯用刀飞快的将大鱼身上的鱼鳞刮去,然后将鱼头剁下。
剁鱼头的时候注意,不要紧贴着鱼头剁下,剁鱼头的时候稍微后移一些位置,让剁下来的鱼头稍微带一些鱼肉,大概是一指宽度的鱼肉就可以。
然后就是分割鱼身,贴骨刮下两边的鱼肉,然后将鱼骨剁成二到四指宽度的鱼块,鱼块的大小根据整条鱼的大小调整。
然后就是切鱼片,将从鱼骨上刮下的鱼肉切成薄片,看个人技术,不用切得太薄,但是大小厚度尽量一致。
还有一点要提醒的是,任何鱼都可以制作一鱼三吃,但是尽量选择鱼刺较少的鱼做,这样能提升食客们的满意度。
第一步先将鱼头洗净后,抹去表面的水分(吸水纸或者直接用干布,说实话以前家里都用的干布,现在都改成了吸水纸,反正都需要油炸,其实觉得干布没什么不卫生的,都是自家用的东西,每次用完也会淘洗干净。)
在碗中打入蛋黄,数量就根据鱼排的多少来决定,让鱼排被蛋黄完全包裹,然后再用面包糠将其包裹。
等到这些准备工作都做好后,就可以开始烹饪了。
锅中倒油,这时候可以多倒一些油,趁加热油温的时候,将葱姜蒜切好,放置在顺手的位置。
油热转小火,将鱼头放入锅中,小火慢炸,等到鱼头表面微黄以后,将鱼头捞出,注意不要用大火将鱼头炸酥了。
捞出鱼头后转大火,油温升高然后倒入加工好的鱼排,大火速炸10秒定型,然后将鱼排捞出,如果想要追求美观,可以重复再裹一层面包糠,这样炸出来的鱼排十分漂亮。
如果是关系比较近的亲人聚会,那就不需要重复包裹面包糠了,因为那样会稍微影响到一些口感。
等待油温升高,开始第二次复炸,这次三到五分钟(根据鱼排的大小)鱼排外皮金黄后,将其捞出,撒上椒盐,客厅的小孩都馋哭了。
这道炸鱼排做好以后立刻上桌,因为油炸的菜肴,热的时候是最美味的时候,一旦凉了以后十分影响口感。
接下来就是一道大家常吃的大菜。
将鱼肉洗净放入碗中,上面撒入食盐、鸡精、胡椒粉再倒入一些料酒,用手抓拌到有些粘手的状态,然后再加入一些淀粉,充分进行抓拌,注意是用手抓拌,不是用工具搅拌。
最后倒入些食用油,再次抓拌均匀,然后放置在一边,大概腌制15分钟左右。
准备生姜和大蒜切成薄片,大葱切成小段,放入到一旁备用。
准备干辣椒切成小段,然后加入一些花椒在加入一些麻椒,准备好后放在一旁备用。
还有要准备一些干的灯笼椒,将其切成两段,切记是从中间切开,不要竖直劈开,数量不用太多,根据盛鱼肉盘子大小,几个或者十来个即可。
煮一锅清水,水开后将切成长条的豆皮以及豆芽倒入热水中煮熟,等到豆皮柔软即可捞出控水。
这些备料准备好以后,放入少量的油,将葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱(烹饪术直接具现成品)和灯笼椒,翻炒均匀。
接着加入温水,食盐,少量的胡椒粉,在加入一些白糖综合味道,搅拌均匀后,将鱼片一片片放入,用勺子轻轻推动,等待开锅后,再煮十几秒钟,鱼肉就已经熟了。
将事先煮好控水的豆皮与豆芽放入盘中垫底,然后将鱼肉捞出放置在上面。
倒入煮鱼片的原汤,只要将底部的豆皮与豆芽覆盖即可,然后切一些蒜末洒在上面。
这时候就可以将这盘水煮鱼片端上餐桌。
但是切记,这时候这道菜还没有完全制作完成,上桌的时候要告诉其他人,现在还不能动这道菜。
接下来就是制作这道菜的精髓所在。
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