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    妖怪食肆 作者:三无斋主人

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    只麻雀都煨熟了，用筷子挟出来一只只去头去爪，单把麻雀的胸脯肉取下来，连着锅里的肉汁盛入盘中。五十多只麻雀最后也不过得到一盘肉而已。

    旁边的刘小哥正在剖鱼，四郎特意嘱咐鲥鱼要去肠不去鳞。对大多数河鱼而言，炮制时都要刮净其鱼鳞，但新鲜的鲥鱼则不需刮去鱼鳞，因为鲥鱼的鳞片中富含脂肪，加热后溶化的脂肪能够增加鱼的鲜美滋味，并且加热后的鱼鳞质地柔软，可以食用。

    四郎接过刘小哥料理好的鲥鱼，用布拭去血水，放入汤罗内，以花椒、砂仁、酱把鱼肉擂碎，再用水、酒、葱拌匀，等这些调味料将生鲥鱼浸渍入味之后，才上笼蒸制。

    这道“蒸鲥鱼\"是江城的一道名菜。虽然洄水中盛产鲥鱼，也要厨子会挑选。其中，扁身而带白色者最佳，这种白色的鲥鱼就比黑背浑身的口感好很多，而且容易脱刺。等到蒸熟后，用筷子刮去鱼鳞，只要那么轻轻一提，鱼肉便卸骨而下，肉质极为鲜嫩，也只有这样炮制才能最大程度保留鲥鱼本身的真味。

    刚把鲥鱼放进蒸笼，槐大就带着韩大疤脸走了过来。

    “我呸，真是狗眼看人低。”韩大疤脸骂骂咧咧的提着一条鳗鱼走进厨房。

    刚才两人在外头遇到了将军府的管家，那个管家早就不满新来的小军曹居然被将军指派去置办宴会的食材，抢了自己不少风头和油水，所以借着这次鳗鱼没有及时送过来的事情做筏子，好生把韩大疤脸数落了一回。

    最后还说这鳗鱼已经半死不活不够新鲜了，不许再上宴席桌子，把韩大疤脸气的倒仰。

    韩大疤脸怒气冲冲得到了后面厨房，“啪”一声把那条四五斤重的大鳗鱼摔到水池子里。

    “这样的好东西都看不上眼，一群狗杂种。”韩大疤脸恨恨得咒骂着。

    “这是怎么了？”四郎一直专心做菜，不妨被水花溅了一脸，有些不解的问道。

    这时，一直抱臂倚靠在门柱上的陶二走了过来。不知他从哪里摸出一块白毛巾，仔细帮两手不空的四郎擦干净脸后，转头冷冷的对着韩大疤脸说道：“有味斋可不是你撒气的地方。拿着你的鱼滚出去。”

    看着高大威猛的饕餮沉下了脸，周围一圈伙计都转过头面无表情的盯着自己，不知怎么的，韩大疤脸忽然感觉到香气腾腾的厨房在一瞬间阴森起来。

    他向来是个欺软怕硬的，也就欺负欺负手无寸铁的老幼病残的能耐，这时候自己先软了下来，陪着笑说：“胡老板别生气，是我太激动了。哈哈，这位大哥也别生气。”

    然后又腆着脸吹捧四郎：“好香啊，胡小哥的手艺果然名不虚传。”这么说着，旁边的蒸笼里便冒出一股股的鱼香味，钩得人肚子里的馋虫直往外爬。纵然韩大疤脸原本只有五分食欲，这时候也添到了十分。

    “今日忙活了一天，我连米都没有进半粒。谁知道没有讨到半点好处不说，还白落一顿排揎。待会宴会上想来是吃不了什么东西的，胡小哥先给我做碗鳗鱼面吃吧。”

    虽然韩大的口气和做派十分惹人讨厌，但是食客的*四郎从来不会怠慢。不过，他此刻正在雕刻“香圆杯”，一时腾不出手，便道：“客人请稍等。”然后示意槐大先收拾那条鳗鱼。

    “香圆杯”是用剖开的香圆所制。四郎在香圆皮上刻上花纹，一个香橼可以做成两个杯子。香圆即香橼，又叫佛手柑，颜色像瓜，没熟时是绿的，熟后是柠檬黄。味道甘甜而带辛味，清香袭人。用这种杯子温好的酒喝起来味道清芬霭然，雅趣横生。因此，正在做香橼杯的四郎自然不能收拾腥重的鳗鱼，免得手中的杯子也沾染上腥气。

    槐大在一旁快手快脚的把那条四目鳗鲡蒸烂，拆肉去骨和入面中，加鸡汤撵成面皮，小刀划成细条。

    “槐大手艺真是越来越好了”，雕刻好香橼杯的四郎不由得赞叹了一句，然后他接过槐大做好的鳗鱼面，下到添加了鸡汁、火腿汁、蘑菇汁的高汤里头滚熟。

    韩大疤脸再嚣张，也不敢跑去正门大堂，在将军城主等人还没有入席的时候大喇喇端着碗吃面，所以槐二把他领到了靠近洄水的次门。那里原本支了几张桌子做河面上的生意，这时候并没有收。次门这片地便是留给今晚来表演的歌姬乐师等人，供这些人吃饭的地方。此时只稀稀疏疏坐着几个精乖的下人，觑着空子一边摸鱼，一边偷偷交换些小道消息。

    韩大疤脸独自坐在一张桌子后头，越想越气愤，好端端一个在将军城主面前出头露脸的机会就没有了，真是阎王好见小鬼难搪！

    这时候天色已经昏暗下来，夜幕悄没生息地降落到洄水上。捕鱼的船只隐没在黑沉沉的夜色中，洄河好像一面被锈蚀的铜镜，闪耀着淡淡的幽光。

    天边挂着半拉月牙，但是月光却很白很亮，照得临水的石阶都明晃晃的闪着光。

    韩大疤脸坐在岸边上，忽然看到石阶下头好像躲着一团白乎乎的东西，在偷偷朝有味斋这边张望。

    “什么东西！”下午自家院子里刚闹过鬼的韩疤脸一个机灵，马上站起身厉声喝道。

    “大概是水里的野鸭吧。最近江水暖和了，常常看到成群结队的野鸭凫水。”槐大从门里闪出来，恭敬的把那碗面条递过去：“这是您吩咐的鳗鱼面，客人请慢用。”

    韩大疤脸狐疑的往水里看了一眼。是自己看错了吗？刚才那里似乎躲着一个小孩子，但是现在石阶下头空空如也，的确什么都没有了。

    [说来是有些奇怪的，以前我韩大可从来不会这样一惊一乍，只是今天从杀鸡开始就一直遇到些怪事，所以才会这样疑神疑鬼吧。]韩大疤脸摸到怀里的古玉，心中定了定。低下头看着自己眼前的面条。

    鳗鱼面经过有味斋大厨的巧手烹调后的确很香，韩大疤脸闻到味道就觉得自己饿的要死，大口大口的用嘴吸食着面条。

    [唔，真是太好吃了，怎么能这么好吃呢。]韩大疤脸觉得那些面条好像是有生命的一样，还没有咀嚼，就顺着他的喉咙滑溜溜的钻进了肚子里。这种感觉有些奇怪，可是韩大疤脸这时候已经注意不到这个了，他全神贯注得吞食着这碗鳗鱼面。

    一碗面条很快就捞干净了，韩大疤脸忍不住开始喝面汤，喝着喝着，他吃到了一个奇怪的东西，吐出来一看，是一片指甲。韩大脸色沉了下来，这有味斋怎么回事，

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